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【转】「炼猪油」水熬猪油,白如牛奶

刚开始制作中式酥点,大家说要猪油,其实我是拒绝的。

但是试过用猪油做蛋黄酥之后,就发现它令人惊叹的起酥效果,比起黄油更胜一筹。于是我家中,会常备一些猪油。



水熬猪油法操作简单、色泽洁白。为了酥得掉渣的小点心,熬一罐白花花的猪油吧!

准备材料

猪板油(肥肉) 1700g

清水 1小碗

制作步骤

1. 将猪板油或肥肉切成小块下锅,锅中加一小碗水

小提示:选择猪板油出油率最高,猪板油一般在菜市场可以买到,价格也便宜。平时吃剩下的肥肉,去皮后也是不错的材料,都是可以用的。但是肉上的瘦肉一定要剔除,不然熬的时候会有焦味

2. 水煮开后,转小火煮油。这时候不用去搅拌,大概1小时左右,肉块会开始变干

 3. 肉块开始变干和变小,此时可以时不时搅拌一下锅中的油和肉,以免糊掉。多查看一下熬油的状态,大概再熬20-30分钟

 4. 继续小火熬到下图的程度就差不多了,油渣捞起来,可以留着煮汤下面吃

 5 .稍放置一会,趁热把油倒进容器里。注意锅底会有一点碎渣,最好丢掉,不要一起倒出来了

 6.凉透了以后,猪油就凝结成了白色的膏体。密封存放起来,冰箱里可以保存半年以上

 

来源:蔻荞

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