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【转】舌尖上的厦门年味:儿时的味道,会开花的红糖发糕!

正月初九,“天公生”,家家户户拜“天公”。发糕是拜“天公”不可缺少的传统供品之一,发糕谐音发财、高升,有兴旺发达之意。



发糕这么做才够发!


厦门翔安七里红发食品的林总带我们参观发糕制作的流程。


早米提前浸泡一夜,打磨成浆,掺入一些面粉加快发酵速度,再加红糖,使米浆十分黏稠,也使得发糕的颜色更加好看。



 发酵后的米浆倒入容器,重要的一步是用浸过油的十字刀划“引导线”,好让米浆在蒸的过程中裂成吉祥的四瓣。



 小的发糕入锅蒸一个小时左右,大的发糕则需蒸2-3个小时才可以出笼。


火候是做出好吃发糕的关键因素,林总特别告诉我们,火要开到最旺,才能蒸出“花开四瓣”的漂亮发糕。



 发糕出炉以后在四瓣尖角各点一个四菱红点,寓意红红火火。



闻起来鲜香扑鼻,吃起来甜而不腻,切片煎吃更是棒。

 

来源:蔻荞

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